„Empanadas” – latynoski specjał na wynos

Z okazji imienin (9. sierpnia, Romana), do redakcji – żeby uraczyć Przyjaciół – zabrałem półmisek wypełniony „empanadas”. Poczęstunek ten wzbudziło niemałą sensację. „Empanadas” bardzo smakowały. Było widać, że powinienem był przynieść ich znacznie więcej (co wkrótce zamierzam nadrobić). Jeszcze raz mogłem się przekonać, jak wysoko oceniona może być kuchnia południowoamerykańska, szczególnie peruwiańska, gdy podawana jest w wersji z górnej półki. A wykonanie „empadanas” przez moją Żonę, Luz Irigoyen de Warszewski, zawsze to gwarantuje.

„Empanadas” to danie bardzo proste i w Ameryce Południowej powszechnie dostępne. To danie na wynos – w różnych wariantach sprzedawane na ulicach. (W Boliwii, gdzie w 1983 roku jadłem je po raz pierwszy, nazywane są „saltenas”.) To wymarzone spożywane w locie śniadanie, lub zastępstwo lunchu. Coś, na szybkie i tanie zaspokojenie głodu. Także dla turystów. Bo ”empanadas” dla przybyszów z zagranicy są bowiem bardzo bezpieczne, wszak podaje się je po wyciągnięciu z pieca – tak jak pizzę. Są więc sterylne – przynajmniej przez jakiś czas. Gdy wystygną, można je ponownie odgrzać (co stanowi jeszcze jedną ich zalet).

Czym są „empanadas”?
To, mówiąc najkrócej, rodzaj naszych pierogów, tylko że nie gotowanych, lecz pieczonych. W związku z tym, że wypełniający je farsz można kształtować praktycznie dowolnie, dla każdego potencjalnego kucharza (kucharki), „empanadas” pozostawiają nieograniczone pole do popisu. Farsz może być bardziej mięsny, lub bardziej warzywny, albo może składać się z „frutti del mar” – w zależności od tego, co komu bardziej odpowiada, na co w danej chwili ma się apetyt.

Poniżej przepis na wariant, który z sukcesem zaserwowałem z redakcji.

(Przepis na ok. 30 szt.)

Ciasto:
3 szklanki mąki tortowej
½ łyżeczki soli
180 g masła
2 całe jajka
pół szklanki zimnej wody
Wszystkie składniki wyrobić jak na ciasto, wałkować, a następnie wyciąć krążki jak na pierogi.

Farsz:
1 drobno pokrojona biała cebula
1 ząbki czosnku (drobno pocięte)
1 łyżka oregano
1 łyżka kminku
½ kg mięsa bez kości (mielone, wołowe, indyk)
pieprz i sól do smaku

Przygotowanie pierożków:
Wszystkie składniki farszu podsmażyć i poddusić na patelni z masłem lub olejem.
Następnie, jak mięsno zmięknie i po skończeniu podsmażąnia i podduszania, wkroić 2 jajka gotowane, pokrojone paprykę, oliwki, ewentualnie kapary i całość wymieszać.
Na rozwałkowane krążki nakładamy farsz i zamykamy jak pierogi, które na koniec przy pomocy pędzelka, od góry, mażemy żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C około 30 minut (aż będą rumiane).
Po ostygnięciu, smacznego!

Więcej przepisów kuchni peruwiańskiej w zakładce „Peru od kuchni”.

---

Peru od kuchniprzepisy